09 Nov

Jomo Kenyatta University of Agriculture and Technology Enterprises Limited (JKUATES) in Juja, Kenia 2018

JKUATES erhielt vom japanischen Erfinder und „Champion” der Instant-Nudeln, dem Unternehmen NISSIN, eine Labor- und eine Produktionsanlage für die Herstellung von Fertiggerichten mit instantisierten Nudeln als Geschenk.

Aufbauend auf gut bekannten kenianischen Rohstoffen mit positivem Gesundheitsimage (Vollkornweizenmehl „Atta“ und Sorghum) sollten Rezepturen im Kilogramm-Maßstab erprobt, optimiert und dann im Scale-up auf Maschinengängigkeit getestet werden.

Die Verfügbarkeit unterschiedlicher Weizenmehle von den regionalen Mühlen wurde zunächst geprüft und zusätzlich Reismehl, Bohnenmehl und Kalziumkarbonat als Modifikatoren für Verarbeitbarkeit, Geschmack und Farbe erprobt. Intensiv wurde zu Fragen der Verpackungmaterialien und Verpackungsgestaltung diskutiert. Mit 11 neuen Rezepturen wurde der Grundstein für die künftige Optimierung der Rezepturen und Technologie gelegt.

Die Abreise aus Nairobi, also „Out of Africa“, durfte nicht ohne einen Besuch im Karen Blixen Museum enden.